“來(lái)兩斤龍棒，分三份，加湯現(xiàn)吃！”2月11日，河池市宜州區(qū)北牙瑤族鄉(xiāng)振威農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，剛從廣東返鄉(xiāng)的謝先生帶著兩位發(fā)小，一進(jìn)集市就直奔潘家美食攤，三人熟門(mén)熟路地坐下，點(diǎn)了當(dāng)?shù)赜忻�的美食“龍棒”，也就是血腸，作為飯點(diǎn)的主食。

視頻攝制：卿要林

“要嘗正宗的北牙血腸，就得到北牙！”美食攤老板娘潘彥合一邊介紹，一邊麻利地給剛出鍋的血腸切段，冒著熱氣的血腸晃著油亮，糯米、豬血以及香料混合的香氣撲面而來(lái)。很快，切好的血腸分三碗遞到謝先生三人面前，三人自助加辣椒、加蔥花，信手拈來(lái)，熟練如故。

北牙美食“龍棒”是當(dāng)?shù)睾芏嘹s集人飯點(diǎn)的主食。

“還是家鄉(xiāng)的血腸味道正宗！”謝先生拿起筷子，夾起一段沾著蔥花和湯汁的血腸送入口中，血腸裹著山姜的清香在舌尖化開(kāi)，讓他忍不住感嘆。他告訴記者，小時(shí)候最盼過(guò)年，因?yàn)橹挥袣⒇i時(shí)節(jié)，家里才會(huì)做血腸，那是招待貴客的硬菜�！耙唤匮�腸要分幾口吃，連湯汁都舍不得浪費(fèi)。”

據(jù)了解，北牙血腸遠(yuǎn)近聞名，中央電視臺(tái)曾經(jīng)有過(guò)特別介紹。其制作極為講究：糯米浸泡數(shù)小時(shí)后與新鮮豬血充分混合，加入山姜、八角等本土香料拌勻，灌入新鮮洗凈的豬小腸內(nèi)捆扎成卷，再用文火慢煮成型。

剛剛出鍋的北牙血腸。

北牙的美食不僅有血腸，還有豆腐圓、蛋卷、油餅、艾饃、年糕、米餅……這些承載著瑤鄉(xiāng)記憶與民族智慧的傳統(tǒng)美味，在新春集市上綻放光彩，撫慰著返鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)愁，也見(jiàn)證著新時(shí)代瑤鄉(xiāng)人民生活水平的穩(wěn)步提升。

北牙集市上點(diǎn)油炸餅。

北牙豆腐圓。

饃、年糕、紅薯粉絲北牙特色食品。

“以前北牙的圩日，老百姓和商販多擠在馬路兩邊趕集，影響交通不說(shuō)，經(jīng)常是晴天日曬，雨天水淋，街道也是弄得臟兮兮的�！北毖垃幾遴l(xiāng)政府工作人員黃潔向記者介紹道。據(jù)介紹，為方便群眾，自2024年起，當(dāng)?shù)卣�府開(kāi)辟區(qū)域修建新的集市區(qū)，也就是現(xiàn)在的“北牙瑤族鄉(xiāng)振威農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”。新市場(chǎng)搭建起寬敞的頂棚，周邊修了硬化路，攤位也有了統(tǒng)一規(guī)劃，來(lái)趕集的人不用像以前那樣“貓”在馬路邊，風(fēng)雨不懼，干凈又衛(wèi)生。

北牙瑤族鄉(xiāng)振威農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，攤販在大棚內(nèi)擺攤。

如今的瑤鄉(xiāng)，集市基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，水泥硬化路通村達(dá)戶(hù)，瑤鄉(xiāng)的美食和特產(chǎn)也走出大山，助力群眾增收。

“血腸過(guò)年這段時(shí)間最好賣(mài)，不僅僅在本地銷(xiāo)售，很多是真空包裝后發(fā)到外地�！迸藦┖辖榻B道。潘家是血腸制作世家，在北牙和宜州城區(qū)都有生產(chǎn)點(diǎn)，現(xiàn)在一天要制作一千多斤，春節(jié)前后要賣(mài)上萬(wàn)斤，年銷(xiāo)售額可觀。

潘家血腸在門(mén)面制作血腸。

歲末年初的瑤鄉(xiāng)新春集市，用舌尖上的美味串聯(lián)起鄉(xiāng)愁與發(fā)展，讓返鄉(xiāng)游子在熟悉的味道中感受家鄉(xiāng)變遷。人們從承載民族記憶的美食里，讀懂瑤鄉(xiāng)的幸福變遷，在團(tuán)圓的喜悅中迎接更加紅火的新年。